植物甾醇通常以多种形式存在，是一种类似于环状醇结构的物质，是植物代谢的一个终产物。主要存在于植物种子中，以游离型、脂肪酸酯和糖苷等形式存在。其广泛应用于医学、工业、日化、农业，是一种多用途纯天然的物质。植物甾醇是什么，那它有什么作用呢？

  植物甾醇，是从玉米、大豆中经过物理提纯而得，具有营养价值高、生理活性强等特点。植物油是植物甾醇含量较为丰富的食品之一，而其中玉米油中的植物甾醇含量较高。

  植物甾醇的作用应用

  (1) 降低禽蛋和禽肉中胆固醇的含量： 鸡蛋所含营养物质丰富且均匀，是人们喜爱的营养食品之一，不足之处是其蛋黄胆固醇含量高(200～300rag／枚)，过多食用可能造成对身体的危害。研究表明，在饲料中添加植物甾醇，降低了肝脏血浆胆固醇量，抑制了鸡体内胆固醇合成的活性，能使鸡蛋和鸡肉中胆固醇含量减少。
  (2) 促进动物生长和健康： 吲哚乙酸、赤霉素等植物生长激素作为动物生长剂虽然也有一定效果，但由于它们是一种极不稳定的化合物，不仅在生物体外，而且进入生物体内以后也容易分解，往往在发挥其生理作用之前就变成不活泼的物质而逐渐失去效力。植物甾醇和植物生长激素与能在水中形成分子膜的脂质结合，生成植物激素一植物甾醇一核糖核蛋白，增加了原植物激素对环境温度、动物体温和体内分解的稳定性。这种含有植物甾醇的核糖核蛋白具有促进动物蛋白质合成功能，从而促进动物生长。
  (3) 改善动物肝功能： 植物甾醇可改善受损害的肝功能状况，同时还可作为肝功能障碍的预防剂，且具有毒性低的特点。改善肝功能的有效剂量，因家畜家禽的种类、体质、年龄、性别、给药时间、植物甾醇的种类、肝功能损害的程度等不同而异。
  (4) 其他功能： 植物甾醇还具有清除自由基抗氧化作用，抗癌作用，免疫调节作用，抗炎退热等作用。

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德雅编辑部：yxc

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