凝胶糖果(以下称软糖)是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、变性淀粉、明胶、果胶作为凝固剂，经熬制、成型等工艺制成，含水分较高、质地柔软的糖果。那凝胶糖果是怎样生产加工的？

生产原理

凝胶糖果以可食用亲水胶体为凝胶剂，在水的分散介质作用下，食用亲水胶体形成一种均一的连续相，其他物质被吸附在食用亲水胶体的亲水基团周围，形成稳定的胶体溶液。当整个体系逐步达到凝胶条件时，整个胶质相互缠绕、交联，形成空间网格状结构，将糖类等其他物料包裹在其中，体系失去流动性形成半同态凝胶。经过浓缩脱水后形成具有柔嫩胶凝特性的糖果产品。

加工过程

以凝胶糖中最为常见的明胶糖为例简述凝胶糖制作过程。
实验材料与设备
原辅材料：白砂糖5kg、淀粉糖浆8 kg、干明胶1.5 kg、柠檬酸85g、柠檬酸钠12g、香精、色素适量。
主要仪器设备：化糖锅、滤网、夹层锅、溶胶锅、冷却台、模盘、包装机等。

  凝胶糖果并不是普通食品，而是营养补充食品，如需了解更多凝胶糖果加工生产信息，可在德雅生物官网咨询。

德雅编辑部：yxc

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