新资源食品篇之塔格糖科普

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新资源食品篇之塔格糖科普

新资源食品目录中原料名单虽然有限，但是塔格糖赫然在列。塔格糖有什么作用呢？它是作为一种原料还是辅料应用于食品中呢？今天和保健食品oem小编一起去看一下吧。

塔格糖(Tagatose)是以乳糖为原料，经水解获得半乳糖(因乳糖是半乳糖和葡萄糖结合生成的还原性双糖)，半乳糖是葡萄糖的同分异构体，同样是一种己醛糖，然后经异构化酶处理半乳糖转化生成含酮基的六碳己酮糖。天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。D-塔格糖作为甜味剂在食品工业中具有广泛的应用前景，主要用于健康饮料、乳制品、糖果、谷物食品等。

作为低热量的甜味剂，塔格糖添加少许就能明显改善乳制品的口感，因此在已灭菌粉状牛乳、干酪、酸乳酪等乳制品中均含有塔格糖。随着塔格糖性能研究的深入，塔格糖的应用扩展到更多的乳制品中。塔格糖的低温易焦糖化，使其比蔗糖更容易产生理想的色泽和更醇香的风味，可以用于焙烤食品中。

塔格糖是作为一种辅料可应用在保健食品和普通食品中，如果您想了解更多的保健食品oem信息请关注我们德雅生物行业新闻，专业的代加工厂家为您提供一站式oem服务。

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